Înainte de depozitarea, transportul și prelucrarea legumelor recoltate, căldura câmpului trebuie îndepărtată rapid, iar procesul de răcire rapidă a temperaturii acesteia la temperatura specificată se numește prerăcire.Pre-răcirea poate preveni creșterea temperaturii mediului de depozitare cauzată de căldura respiratorie, reducând astfel intensitatea respiratorie a legumelor și reducând pierderile după recoltare.Diferite tipuri și soiuri de legume necesită condiții diferite de temperatură de pre-răcire, iar metodele adecvate de pre-răcire sunt, de asemenea, diferite.Pentru a prerăci legumele la timp după recoltare, cel mai bine este să faceți acest lucru în locul de origine.
Metodele de pre-răcire a legumelor includ în principal următoarele:
1. Prerăcirea naturală plasează legumele recoltate într-un loc răcoros și ventilat, astfel încât disiparea naturală a căldurii produselor să poată atinge scopul răcirii.Această metodă este simplă și ușor de utilizat fără niciun echipament.Este o metodă relativ fezabilă în locuri cu condiții proaste.Cu toate acestea, această metodă de prerăcire este limitată de temperatura exterioară din acel moment și este imposibil să se atingă temperatura de prerăcire cerută de produs.Mai mult, timpul de prerăcire este lung și efectul este slab.În nord, această metodă de pre-răcire este de obicei folosită pentru depozitarea varzei chinezești.
2. Prerăcirea frigorifică (Precooling Room) va stivui produsele vegetale ambalate în cutia de ambalare în depozitul frigorific.Ar trebui să existe un spațiu între stive și aceeași direcție ca și orificiul de evacuare a stivei de ventilație a depozitului frigorific pentru a se asigura că căldura produselor va fi îndepărtată atunci când fluxul de aer trece fără probleme.Pentru a obține un efect de prerăcire mai bun, debitul de aer din depozit ar trebui să ajungă la 1-2 metri pe secundă, dar nu trebuie să fie prea mare pentru a evita deshidratarea excesivă a legumelor proaspete.Această metodă este o metodă comună de prerăcire în prezent și poate fi aplicată la toate tipurile de legume.
3. Răcitorul cu aer forțat (răcitorul cu presiune diferențială) creează un flux de aer cu presiune diferită pe cele două părți ale stivei de cutie de ambalare care conține produse, astfel încât aerul rece să fie forțat prin fiecare cutie de ambalare și să treacă în jurul fiecărui produs, eliminând astfel căldura produsului.Această metodă este de aproximativ 4 până la 10 ori mai rapidă decât prerăcirea la rece, în timp ce prerăcirea la rece poate face ca căldura produsului să radieze de pe suprafața cutiei de ambalare.Această metodă de prerăcire este aplicabilă și la majoritatea legumelor.Există multe metode de răcire cu ventilație forțată.Metoda de răcire a tunelului a fost folosită de mulți ani în Africa de Sud și Statele Unite.După ani de cercetare de către personalul științific și tehnologic, China a proiectat o instalație simplă de prerăcire cu ventilație forțată.
Metoda specifică este de a pune produsul într-o cutie cu specificații uniforme și găuri de aerisire uniforme, stivuiți cutia într-un stivă dreptunghiulară, lăsați un spațiu în direcția longitudinală a centrului stivei, acoperiți cele două capete ale stivei și partea superioară a stivei. stiva strâns cu pânză sau folie de plastic, un capăt al căruia este conectat cu ventilatorul pentru evacuare, astfel încât golul din centrul stivei să formeze o zonă de depresurizare, forțând aerul rece de pe ambele părți ale pânzei descoperite să intre în zona joasă. zona de presiune din orificiul de ventilație al cutiei de ambalaj, Căldura din produs este evacuată din zona de joasă presiune și apoi descărcată în stivă de către ventilator pentru a obține efectul de prerăcire.Această metodă trebuie să acorde atenție stivuirii rezonabile a cutiei de ambalare și amplasării rezonabile a pânzei și ventilatorului, astfel încât aerul rece să poată intra doar prin orificiul de aerisire al carcasei de ambalare, altfel efectul de prerăcire nu poate fi atins.
4. Prerăcirea cu vid (Vacuum Cooler) este de a pune legumele într-un recipient sigilat, de a extrage rapid aerul din recipient, de a reduce presiunea din recipient și de a face produsul să se răcească din cauza evaporării apei de suprafață.La presiunea atmosferică normală (101,3 kPa, 760 mm Hg *), apa se evaporă la 100 ℃, iar când presiunea scade la 0,53 kPa, apa se poate evapora la 0 ℃.Când temperatura scade cu 5 ℃, aproximativ 1% din greutatea produsului este evaporată.Pentru a nu face legumele să piardă prea multă apă, pulverizați puțină apă înainte de prerăcire.Această metodă se aplică la prerăcirea legumelor cu frunze.În plus, cum ar fi sparanghelul, ciupercile, varza de Bruxelles și fasolea olandeză pot fi, de asemenea, prerăcite prin vid.Metoda de prerăcire în vid poate fi implementată doar cu un dispozitiv special de prerăcire în vid, iar investiția este mare.În prezent, această metodă este utilizată în principal pentru prerăcirea legumelor pentru export în China.
5. Prerăcirea cu apă rece (Hydro Cooler) este să pulverizezi apă răcită (cât mai aproape de 0 ℃ posibil) pe legume sau să scufundi legumele în apă rece curgătoare pentru a atinge scopul de a răci legumele.Deoarece capacitatea de căldură a apei este mult mai mare decât cea a aerului, metoda de prerăcire cu apă rece care utilizează apa ca mediu de transfer de căldură este mai rapidă decât metoda de prerăcire prin ventilație, iar apa de răcire poate fi reciclată.Cu toate acestea, apa rece trebuie dezinfectată, altfel produsul va fi contaminat de microorganisme.Prin urmare, în apa rece trebuie adăugați niște dezinfectanți.
Echipamentul pentru metoda de prerăcire cu apă rece este răcitorul de apă, care trebuie, de asemenea, curățat cu apă frecvent în timpul utilizării.Metoda de prerăcire cu apă rece poate fi combinată cu curățarea și dezinfecția post-recoltare a legumelor.Această metodă de pre-răcire este aplicabilă în mare parte legumelor cu fructe și legumelor rădăcinoase, dar nu și legumelor cu frunze.
6. Pre-răcirea cu gheață de contact (Ice Injector) este un supliment la alte metode de prerăcire.Este de a pune gheață zdrobită sau amestec de gheață și sare pe partea superioară a produselor vegetale în containerul de ambalare sau vagonul mașinii sau trenului.Acest lucru poate reduce temperatura produsului, poate asigura prospețimea produsului în timpul transportului și, de asemenea, poate juca un rol de pre-răcire.Cu toate acestea, această metodă poate fi utilizată numai pentru produsele care intră în contact cu gheața și nu vor provoca daune.Cum ar fi spanacul, broccoli și ridichi.
Ora postării: 03-jun-2022