chinez
Înainte de depozitarea, transportul și procesarea legumelor recoltate, căldura de câmp trebuie eliminată rapid, iar procesul de răcire rapidă a temperaturii acesteia la temperatura specificată se numește prerăcire. Prerăcirea poate preveni creșterea temperaturii mediului de depozitare cauzată de căldura respiratorie, reducând astfel intensitatea respiratorie a legumelor și pierderile post-recoltare. Diferite tipuri și soiuri de legume necesită condiții diferite de temperatură de prerăcire, iar metodele adecvate de prerăcire sunt, de asemenea, diferite. Pentru a prerăci legumele la timp după recoltare, cel mai bine este să se facă acest lucru în locul de origine.
Metodele de prerăcire a legumelor includ în principal următoarele:
1. Răcirea naturală pre-răcire plasează legumele recoltate într-un loc răcoros și ventilat, astfel încât disiparea naturală a căldurii produselor să poată atinge scopul răcirii. Această metodă este simplă și ușor de utilizat, fără niciun echipament. Este o metodă relativ fezabilă în locuri cu condiții precare. Cu toate acestea, această metodă de pre-răcire este restricționată de temperatura externă la momentul respectiv și este imposibil să se atingă temperatura de pre-răcire necesară produsului. Mai mult, timpul de pre-răcire este lung, iar efectul este slab. În nord, această metodă de pre-răcire este de obicei utilizată pentru depozitarea verzei chinezești.
2. Prerăcirea depozitului frigorific (Camera de prerăcire) va stivui produsele vegetale ambalate în cutia de ambalare în depozitul frigorific. Între stive trebuie să existe un spațiu în aceeași direcție cu orificiul de evacuare a aerului de la coșul de ventilație al depozitului frigorific, pentru a asigura evacuarea căldurii produselor atunci când fluxul de aer trece lin. Pentru a obține un efect de prerăcire mai bun, debitul de aer din depozit trebuie să atingă 1-2 metri pe secundă, dar nu trebuie să fie prea mare pentru a evita deshidratarea excesivă a legumelor proaspete. Această metodă este o metodă comună de prerăcire în prezent și poate fi aplicată tuturor tipurilor de legume.
3. Răcitorul cu aer forțat (răcitorul cu presiune diferențială) are rolul de a crea un flux de aer cu presiune diferită pe cele două părți ale stivei de cutii de ambalare care conține produse, astfel încât aerul rece să fie forțat prin fiecare cutie de ambalare și să treacă în jurul fiecărui produs, eliminând astfel căldura produsului. Această metodă este de aproximativ 4 până la 10 ori mai rapidă decât prerăcirea prin depozitare la rece, în timp ce prerăcirea prin depozitare la rece poate face ca căldura produsului să radieze doar de la suprafața cutiei de ambalare. Această metodă de prerăcire este aplicabilă și majorității legumelor. Există numeroase metode de răcire cu ventilație forțată. Metoda de răcire prin tunel este utilizată de mulți ani în Africa de Sud și Statele Unite. După ani de cercetare de către personalul științific și tehnologic, China a proiectat o instalație simplă de prerăcire cu ventilație forțată.
Metoda specifică este de a plasa produsul într-o cutie cu specificații uniforme și orificii de ventilație uniforme, stivuirea cutiei într-o stivă dreptunghiulară, lăsarea unui spațiu liber în direcția longitudinală a centrului stivei, acoperirea strânsă a celor două capete ale stivei și a părții superioare a stivei cu pânză sau folie de plastic, un capăt al căreia este conectat la ventilator pentru evacuare, astfel încât spațiul liber din centrul stivei să formeze o zonă de depresurizare, forțând aerul rece de pe ambele părți ale pânzei neacoperite să intre în zona de joasă presiune prin orificiul de ventilație al cutiei de ambalare. Căldura din produs este transportată din zona de joasă presiune și apoi evacuată în stivă de către ventilator pentru a obține efectul de prerăcire. Această metodă trebuie să acorde atenție stivuirii rezonabile a cutiilor de ambalare și amplasării rezonabile a pânzei și a ventilatorului, astfel încât aerul rece să poată intra doar prin orificiul de ventilație de pe cutia de ambalare, altfel efectul de prerăcire nu poate fi obținut.
4. Prerăcirea în vid (Vacuum Cooler) constă în introducerea legumelor într-un recipient etanș, extragerea rapidă a aerului din recipient, reducerea presiunii din recipient și răcirea produsului prin evaporarea apei de suprafață. La o presiune atmosferică normală (101,3 kPa, 760 mm Hg*), apa se evaporă la 100 ℃, iar când presiunea scade la 0,53 kPa, apa se poate evapora la 0 ℃. Când temperatura scade cu 5 ℃, aproximativ 1% din greutatea produsului se evaporă. Pentru a nu face ca legumele să piardă prea multă apă, pulverizați puțină apă înainte de prerăcire. Această metodă este aplicabilă prerăcirii legumelor cu frunze. În plus, legume precum sparanghelul, ciupercile, varza de Bruxelles și fasolea olandeză pot fi, de asemenea, prerăcite în vid. Metoda de prerăcire în vid poate fi implementată numai cu un dispozitiv special de prerăcire în vid, iar investiția este mare. În prezent, această metodă este utilizată în principal pentru prerăcirea legumelor destinate exportului în China.
5. Prerăcirea cu apă rece (Hydro Cooler) constă în pulverizarea apei răcite (cât mai aproape de 0 ℃) pe legume sau scufundarea legumelor în apă rece curgătoare pentru a atinge scopul răcirii legumelor. Deoarece capacitatea termică a apei este mult mai mare decât cea a aerului, metoda de prerăcire cu apă rece, utilizând apa ca mediu de transfer termic, este mai rapidă decât metoda de prerăcire cu ventilație, iar apa de răcire poate fi reciclată. Cu toate acestea, apa rece trebuie dezinfectată, altfel produsul va fi contaminat cu microorganisme. Prin urmare, ar trebui adăugați anumiți dezinfectanți în apa rece.
Echipamentul pentru metoda de prerăcire cu apă rece este răcitorul de apă, care trebuie, de asemenea, curățat frecvent cu apă în timpul utilizării. Metoda de prerăcire cu apă rece poate fi combinată cu curățarea și dezinfecția post-recoltare a legumelor. Această metodă de prerăcire este aplicabilă în principal legumelor fructifere și legumelor rădăcinoase, dar nu și legumelor cu frunze.
6. Pre-răcirea cu gheață prin contact (Ice Injector) este o metodă suplimentară la alte metode de pre-răcire. Constă în plasarea de gheață zdrobită sau un amestec de gheață și sare deasupra produselor vegetale în recipientul de ambalare, în mașină sau vagon de tren. Aceasta poate reduce temperatura produsului, poate asigura prospețimea produsului în timpul transportului și poate juca, de asemenea, un rol de pre-răcire. Cu toate acestea, această metodă poate fi utilizată doar pentru produse care intră în contact cu gheața și nu vor provoca deteriorări. Cum ar fi spanacul, broccoli și ridichile.
Data publicării: 03 iunie 2022