Durata maximă de valabilitate a ciupercilor King Trumpet (Pleurotus eryngii)

Durata de conservare a ciupercilor trompetă regală depinde de condițiile de depozitare și de tratamentele post-recoltare. Mai jos sunt prezentate protocoale optimizate susținute de studii privind conservarea alimentelor (IFT, 2022) și de ghidurile USDA:

1. Refrigerare standard

• Temperatură0–2°C (±0,5°C)
• Umiditate90–95% umiditate relativă
• AmbalajSaci perforați din polietilenă (5–8 găuri/cm²)
• Termen de valabilitate:
  • Ciuperci întregi12–14 zile (pierdere în greutate <3%)
  • Ciuperci feliate7–9 zile (număr microbian controlat <10⁴ UFC/g)

Factorul cheieConcentrație de CO₂ ≤2000 ppm pentru a preveni respirația anaerobă.

2. Ambalare în atmosferă modificată (MAP)

• Compoziția gazului: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• Tip de filmFolie laminată BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Termen de valabilitate:
  • 18–21 zile (fără rumenire sau vâscozitate vizibilă)
  • Activitatea polifenol oxidazei a fost redusă cu 65%

ValidareTestele de bioluminescență ATP confirmă prospețimea (RLU <800).

3. Prerăcire în vid + Congelare

• PrerăcireReduceți temperatura internă la 4°C în 30 de minute
• CongelareIQF la -35°C → Depozitare la -18°C
• Termen de valabilitate:
  • 10–12 luni (retenție textură >80%)
  • Fără pierderi semnificative de nutrienți (proteine ​​≥92%, polizaharide ≥88%)

Controlul calitățiiOpărirea (95°C/2 min) înainte de congelare inhibă brunificarea enzimatică.

4. Tehnologia de acoperire comestibilă

• Formula de acoperire1,5% chitosan + 0,2% nano-SiO₂
• Beneficii:
  • Întârzie deschiderea capacului cu 5-7 zile
  • Reduce rata respiratorie cu 40%
  • Menține fermitatea (forță de perforare ≥12 N)