După cum știm cu toții, ciupercile nu sunt doar delicioase, ci și au o valoare nutritivă ridicată.Cu toate acestea, termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete este scurt.În general, ciupercile proaspete se pot păstra 2-3 zile, iar ele pot fi păstrate într-o cameră rece timp de 8-9 zile.
Dacă dorim să păstrăm ciupercile proaspete proaspete mai mult timp, trebuie să analizăm mai întâi procesul de alterare al ciupercilor proaspete.Ciupercile după cules produc multă căldură respiratorie, iar ciupercile sunt grele în apă.Bacteriile de la suprafață devin mai active sub influența căldurii într-un mediu umed.Cantitatea mare de căldură respirabilă accelerează procesul de îmbătrânire al ciupercilor, care începe să accelereze deschiderea și decolorarea ciupercilor, afectând grav calitatea ciupercilor.
Ciupercile trebuie să-și elimine rapid „căldura de respirație” după ce au fost culese.Tehnologia de prerăcire în vid se bazează pe fenomenul că „pe măsură ce presiunea scade, apa începe să fiarbă și să se evapore la temperaturi scăzute” pentru a obține o răcire rapidă.După ce presiunea din mașina de prerăcire cu vid este redusă la un anumit nivel, apa începe să fiarbă la 2°C.În timpul procesului de fierbere, căldura latentă a fructelor și legumelor este îndepărtată, determinând ca suprafața stratului interior al fructelor și legumelor să scadă complet la 1°C sau 2°C în 20-30 de minute..Prerăcirea cu vid prelungește foarte mult durata de valabilitate a produselor.
În comparație cu tehnologia tradițională de răcire, prerăcirea cu vid este mai eficientă și economisește energie.Avantajul pre-răcirii cu vid este că este rapidă, iar structura pufoasă a ciupercii în sine facilitează obținerea unei presiuni consistente în interior și în exterior;principiul echipamentului este că, dacă gradul de vid este constant, temperatura va fi constantă;iar ciuperca va intra într-o stare de repaus și va opri generarea de căldură respiratorie.Creștere și îmbătrânire.După ce prerăcirea cu vid ajunge la punctul în care ciupercile nu mai respire căldură și intră în temperatura de conservare, se adaugă gaz pentru sterilizare.Toate acestea se fac într-o mașină de pre-răcire cu vid, ceea ce înseamnă că ciupercile pe care le culegem se pot răci, elimina căldura respirabilă și se pot steriliza în decurs de 30 de minute.În plus, funcția de evaporare a apei este activată în timpul prerăcirii cu vid, ceea ce favorizează evaporarea apei la suprafața ciupercii și etanșează apa internă împotriva evaporării.
În acest moment, ciupercile sunt în stare de somn, fără apă la suprafață și sterile, iar temperatura a scăzut la aproximativ 3 grade Celsius, temperatura de conservare.Apoi depozitați-l într-un depozit de păstrare în stare proaspătă la timp pentru a atinge scopul depozitării pe termen lung.După ce ciupercile sunt culese, viața celulei este amenințată și va produce unele gaze nocive pentru autoprotecție, iar gazele nocive sunt extrase prin sistemul de vid.
Există mai multe puncte cheie în procesul de păstrare a ciupercilor proaspete folosind o mașină de prerăcire cu vid care merită atenția noastră:
1. Realizați rapid răcirea miezului în 30 de minute de la cules.
2. Nu mai respira căldură și nu mai crește și îmbătrânește.
3. Gazul returnat pentru sterilizare după aspirare.
4. Porniți funcția de evaporare pentru a evapora toată apa de pe corpul ciupercii, împiedicând bacteriile să supraviețuiască.
5. Pre-răcirea cu vid va micșora în mod natural rănile și porii, realizând funcția de blocare în apă.Păstrați ciupercile proaspete și fragede.
6. Transferați într-o cameră rece și păstrați la sub 6 grade Celsius.
Ora postării: 21-feb-2024