chinez
După cum știm cu toții, ciupercile nu sunt doar delicioase, ci au și o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete este scurt. În general, ciupercile proaspete pot fi păstrate timp de 2-3 zile, iar într-o cameră frigorifică timp de 8-9 zile.
Dacă vrem să păstrăm ciupercile proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp, trebuie mai întâi să analizăm procesul de alterare a acestora. Ciupercile, după cules, produc multă căldură de respirație, iar acestea sunt grele în apă. Bacteriile de la suprafață devin mai active sub influența căldurii într-un mediu umed. Cantitatea mare de căldură de respirație accelerează procesul de îmbătrânire a ciupercilor, ceea ce începe să accelereze deschiderea și decolorarea ciupercilor, afectând serios calitatea acestora.
Ciupercile trebuie să își elimine rapid „căldura respirabilă” după ce sunt culese. Tehnologia de prerăcire în vid se bazează pe fenomenul conform căruia „pe măsură ce presiunea scade, apa începe să fiarbă și să se evapore la temperaturi scăzute” pentru a realiza o răcire rapidă. După ce presiunea din mașina de prerăcire în vid este redusă la un anumit nivel, apa începe să fiarbă la 2°C. În timpul procesului de fierbere, căldura latentă a fructelor și legumelor este eliminată, determinând suprafața stratului interior al fructelor și legumelor să scadă complet la 1°C sau 2°C în 20-30 de minute. Prerăcirea în vid prelungește considerabil durata de valabilitate a produselor.
Comparativ cu tehnologia tradițională de răcire, pre-răcirea în vid este mai eficientă și economisește energie. Avantajul pre-răcirii în vid este că este rapidă, iar structura pufoasă a ciupercii în sine facilitează obținerea unei presiuni constante în interior și în exterior; principiul echipamentului este că, dacă gradul de vid este constant, temperatura va fi constantă; iar ciuperca va intra într-o stare latentă și va opri generarea de căldură respiratorie. Creștere și îmbătrânire. După ce pre-răcirea în vid ajunge la punctul în care ciupercile nu mai inspiră căldură și intră la temperatura de conservare, se adaugă gaz pentru sterilizare. Toate acestea se fac într-o mașină de pre-răcire în vid, ceea ce înseamnă că ciupercile pe care le culegem se pot răci, elimina căldura respiratorie și steriliza în 30 de minute. Mai mult, funcția de evaporare a apei este activată în timpul pre-răcirii în vid, ceea ce promovează evaporarea apei de pe suprafața ciupercii și împiedică evaporarea apei din interior.
În acest moment, ciupercile sunt într-o stare de repaus, fără apă la suprafață și sterile, iar temperatura a scăzut la aproximativ 3 grade Celsius, temperatura de conservare. Apoi, depozitați-le într-un depozit proaspăt la timp pentru a atinge scopul depozitării pe termen lung. După ce ciupercile sunt culese, viața celulelor este amenințată și vor produce gaze nocive pentru autoprotecție, iar gazele nocive sunt extrase prin sistemul de vid.
Există câteva puncte cheie în procesul de păstrare a ciupercilor proaspete folosind o mașină de pre-răcire în vid care merită atenția noastră:
1. Răcirea rapidă a miezului se realizează în decurs de 30 de minute de la preluare.
2. Nu mai respira căldură și nu mai crește și nu mai îmbătrânește.
3. Returnați gazul pentru sterilizare după vidare.
4. Activați funcția de evaporare pentru a evapora toată apa de pe corpul ciupercii, împiedicând supraviețuirea bacteriilor.
5. Pre-răcirea în vid va micșora în mod natural rănile și porii, realizând funcția de reținere a apei. Păstrează ciupercile proaspete și fragede.
6. Transferați într-o cameră rece și păstrați la o temperatură sub 6 grade Celsius.
Data publicării: 21 februarie 2024