Prerăcitor cu vid pentru legume cu frunze de 5000 kg

Prerăcirea cu vid se referă la evaporarea apei la 100 ℃ la presiunea atmosferică normală (101,325 kPa).Dacă presiunea atmosferică este de 610 Pa, apa se evaporă la 0 ℃, iar punctul de fierbere al apei scade odată cu scăderea presiunii atmosferice ambientale.Fierberea este o evaporare rapidă care absoarbe rapid căldura.Fructele și legumele proaspete sunt puse într-un recipient închis, iar aerul și vaporii de apă sunt extrași rapid.Pe măsură ce presiunea continuă să scadă, fructele și legumele se vor răci datorită evaporării continue și rapide a apei.

Pierderea de apă la răcirea cu vid este în general de aproximativ 3%, ceea ce nu va provoca ofilirea fructelor și legumelor sau pierderea prospețimii.Datorită diferenței de presiune din interiorul și din exteriorul țesuturilor de fructe și legume, din țesuturi sunt extrase și gaze nocive și căldură, care pot întârzia apariția vârfurilor respiratorii climaterice la fructe și legume.În acest fel, sub răcire în vid, răcirea se realizează simultan de la suprafața interioară spre exteriorul țesutului, care este o răcire uniformă.Acest lucru este unic pentru răcirea cu vid, în timp ce orice altă metodă de răcire „pătrunde” încet de la suprafața exterioară în interiorul țesutului, rezultând un timp lung de conservare.