Mașină de răcire în vid cu ciuperci cu cameră dublă de 5000 kg

Ciupercile proaspete au adesea o durată de valabilitate foarte scurtă. În general, ciupercile proaspete pot fi păstrate doar două sau trei zile și pot fi păstrate într-un depozit de produse proaspete doar opt sau nouă zile.

După cules, ciupercile trebuie să elimine rapid „căldura respirabilă”. Tehnologia de prerăcire în vid se bazează pe fenomenul conform căruia „pe măsură ce presiunea scade, apa începe să fiarbă și să se evapore la temperaturi scăzute” pentru a realiza o răcire rapidă. După ce presiunea din prerăcitorul în vid scade la un anumit nivel, apa începe să fiarbă la 2°C, iar căldura latentă a ciupercilor este eliminată în timpul procesului de fierbere, determinând ciupercile să scadă complet la 1°C sau 2°C de la suprafață la stratul interior în 20-30 de minute. În acest moment, ciupercile se află într-o stare latentă, fără apă și sterile la suprafață, iar temperatura scade la aproximativ 3 grade, temperatura de păstrare a prospețimii. Apoi, depozitați-le în depozitul de prospețime la timp pentru a atinge scopul depozitării pe termen lung. După culesul ciupercilor, viața celulelor este amenințată și se produc unele gaze nocive pentru autoprotecție, iar gazele nocive sunt extrase prin sistemul de vid.

Metoda de prerăcire în vid prelungește considerabil durata de valabilitate a produsului. Comparativ cu tehnologia tradițională de răcire, prerăcirea în vid este mai eficientă și mai economică din punct de vedere energetic. Avantajul prerăcirii în vid este că este rapidă, iar structura pufoasă a ciupercilor facilitează obținerea unei presiuni constante în interiorul și în exteriorul acestora;